In diesem Artikel erfährst Du, warum Du in der Gastronomie ein Gesundheitszeugnis für die Gründung bzw. Übernahme Deiner Gastro benötigst, wie teuer ein solches Hygienezeugnis normalerweise ist und wie GastroRocket Gründern und neuen Inhabern hilft, das Gastronomie Gesundheitszeugnis zu bekommen.
Was ist das Gesundheitszeugnis für Gastro und warum ist es für mich als Gastronom wichtig?
Jeder, der eine neue Gastronomie eröffnet oder übernimmt, muss nachweisen, dass er oder sie im Lebensmittelumgang geschult wurde. Das gilt für alle, die ein Gesundheitszeugnis für Gastronomie oder eine Hygienebelehrung für Gastronomie benötigen.
Der gesetzliche Rahmen für dieses Gastro Gesundheitszeugnis ergibt sich aus dem Infektionsschutzgesetz (IfSG), genauer aus §43. Daher spricht man auch von der Belehrung nach §43 IfSG.
Der Nachweis, dass Du Dich mit den wichtigsten Themen rund um Hygiene, Lebensmittelverarbeitung und Krankheitsvermeidung auskennst, erfolgt im Rahmen einer Schulung des Gesundheitsamts bzw. einer autorisierten Stelle. Häufig erfolgt diese im Zusammenhang mit weiteren Hygieneanforderungen wie Teilen desHACCP-Konzepts. Nach der erfolgreichen Schulung inklusive Test erhältst Du eine offizielle Bestätigung. Diese wird im Alltag meist als Gesundheitszeugnis für Gastronomie oder Hygienezeugnis bezeichnet; offiziell lautet der Begriff „Erstbelehrung“.
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Für Schulung und Test planst Du ca. 2–3 Stunden ein. Die Belehrung kann auch online durchgeführt werden. Je nach Gesundheitsamt oder Anbieter können die Kosten bis zu 60 € betragen.
Für die Schulung und Test planst Du 2-3 Stunden ein – diese kann auch online durchgeführt werden. Die Kosten für die Teilnahme können, je nach Stelle bzw. lokalem Gesundheitsamt und Anbieter, bis zu 60€ betragen.
Christoph Gröne GastroRocket
Die Belehrung ist häufig bereits bei der Beantragung Deines Gewerbescheins den Behörden vorzulegen – ähnlich wie weitere Pflichtunterlagen, etwa eine benötigte Ausschankgenehmigung für Betriebe mit Alkoholausschank.
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Hinweise für Dich als Gründer oder Inhaber
Beachte außerdem:
Auch Dein Personal muss eine gültige Hygienebelehrung für Gastronomie vorweisen.
Alle Mitarbeitenden, die mit Lebensmitteln arbeiten (inkl. Servicepersonal), benötigen ein Dokument, das nicht älter als 3 Monate zum ersten Arbeitstag ist.
Danach ist das Gastro Gesundheitszeugnis lebenslang gültig, es muss jedoch regelmäßig aufgefrischt werden.
Folgebelehrungen für Dein Team müssen spätestens alle zwei Jahre durchgeführt und dokumentiert werden.
Mit den richtigen Industriepartnern aus dem Bereich Reinigung & Hygiene kannst Du diese Schulungen häufig kostenlos erhalten.
Als Inhaber benötigst Du selbst keine Folgebelehrung, jedoch zwingend die Erstbelehrung.
Spezialfälle in der Gastronomie
Food-Truck Betreiber
benötigen oft zusätzliche Belehrungen
mobile Hygienestandards beachten
Temperaturketten dokumentieren
Catering-Unternehmen
erweitertes HACCP-Konzept notwendig
Transporthygiene beachten
Café & Bäckerei
Fokus auf Allergene
Umgang mit Backwaren & offenen Lebensmitteln
Bars / Kneipen
Lebensmittelkontakt oft unterschätzt
Barpersonal benötigt immer ein Gesundheitszeugnis
Warum GastroRocket Dich nicht nur beim Gesundheitszeugnis unterstützt
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FAQ – Gesundheitszeugnis Gastronomie
Wie lange dauert die Erstbelehrung?
2–3 Stunden, online oder vor Ort.
Wie lange ist das Gesundheitszeugnis für die Gastronomie gültig?
Für Inhaber lebenslang. Für Mitarbeitende muss eine Folgebelehrung spätestens alle 2 Jahre erfolgen.
Muss Servicepersonal ein Gesundheitszeugnis haben?
Ja, auch ohne direkten Küchenkontakt.
Kann ich die Belehrung online machen?
Ja, aber beachte, dass Du mit den richtigen Partnern arbeitest. Nicht alle online Agenturen bieten Online Schulungen an, die gesetzeskonform sind. Mit dem GastroRocket Partner Protabo bist Du es.
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