Bar kaufen

Bar kaufen: So prüfst Du Betrieb, Preis und Risiken

Eine Bar zu kaufen heißt nicht nur, Einrichtung und Schlüssel zu übernehmen. Entscheidend sind Ertragskraft, Mietvertrag, Genehmigungen, technische Substanz und die genaue Gestaltung des Kaufvertrags. Diese Prüfung zeigt Dir, ob Du einen funktionierenden Betrieb erwirbst oder teure Altlasten übernimmst.

Das Wichtigste in Kürze

• Kläre zuerst, ob Du den Betrieb, Gesellschaftsanteile, Inventar oder auch die Immobilie kaufst.
• Bewerte die Bar anhand nachhaltiger Erträge, nicht anhand des bisherigen Investitionsvolumens.
• Lass Dir Umsätze, Kosten und betriebliche Auswertungen mehrerer Jahre belegen.
• Prüfe Mietvertrag, Nutzung, Lärmschutz und Gaststättenerlaubnis vor der Unterschrift.
• Halte Inventar, Warenbestand, Verträge und Mängel einzeln im Kaufvertrag fest.
• Plane zusätzlich zum Kaufpreis ausreichend Liquidität für Umbau, Anlaufphase und laufende Kosten ein.

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Was bedeutet es, eine Bar zu kaufen?

Wenn Du eine Bar kaufen möchtest, können vier unterschiedliche Dinge übertragen werden: das Inventar, der laufende Betrieb, Anteile an einer Gesellschaft oder die Gewerbeimmobilie. Welche Variante angeboten wird, entscheidet darüber, welche Rechte, Verträge und Risiken Du übernimmst.

In vielen Inseraten bezeichnet „Bar zu verkaufen“ lediglich eine Ablöse für Einrichtung, Geräte und einen bestehenden Standort. Der Mietvertrag muss dann separat mit dem Eigentümer geschlossen oder übernommen werden. Ohne verbindliche Zustimmung des Vermieters ist der Kauf des Inventars allein keine tragfähige Grundlage.

Beim Kauf eines laufenden Betriebs sind diese Modelle besonders wichtig:

Kaufmodell	Was Du übernimmst	Zentrales Risiko
Inventar- oder Asset-Kauf	einzeln bezeichnete Geräte, Möbel, Waren und gegebenenfalls Markenrechte	Nicht ausdrücklich erfasste Werte oder Rechte gehören möglicherweise nicht zum Kauf
Anteilskauf, etwa bei einer GmbH	Anteile an der bestehenden Gesellschaft	Die Gesellschaft behält grundsätzlich auch ihre bestehenden Verpflichtungen
Immobilienkauf	Räume beziehungsweise Gebäude und gegebenenfalls Inventar	Hoher Kapitalbedarf, bauliche und grundbuchrechtliche Prüfung erforderlich
Pacht mit Ablöse	Nutzung des Standorts und häufig vorhandenes Inventar	Abhängigkeit von Pachtvertrag, Laufzeit und Rückgabepflichten

Wenn Du noch zwischen Übernahme und Neugründung abwägst, hilft ein Vergleich mit den Anforderungen beim Eröffnen einer Bar. Eine Übernahme spart Vorbereitungszeit, ersetzt aber weder Standortprüfung noch Businessplan.

Wann lohnt sich die Übernahme einer bestehenden Bar?

Eine bestehende Bar zu kaufen lohnt sich vor allem dann, wenn Standort, Mietkonditionen und nachweisbare Ertragskraft zu Deinem Konzept passen. Eine bekannte Adresse oder hochwertige Einrichtung allein rechtfertigt keinen Kauf.

Eine Übernahme kann den Start erleichtern: Gastraum, Theke, Kühlung und Sanitäranlagen sind bereits vorhanden. Möglicherweise bestehen eingespielte Abläufe, Lieferbeziehungen und ein wiederkehrender Gästestamm.

Dem stehen klare Nachteile gegenüber. Das bisherige Image kann nicht zu Deinem Konzept passen. Dazu kommen mögliche Investitionsstaus, ungünstige Verträge oder eine zu hohe Ablöse.

Übernahme	Neugründung
schnellerer Betriebsstart möglich	Konzept und Ausstattung frei planbar
vorhandene Umsatzhistorie prüfbar	keine betrieblichen Altlasten
bestehender Gästestamm möglich	Marke lässt sich von Grund auf entwickeln
Mängel und Bindungen können mitübernommen werden	längere Planungs- und Umbauphase
Kaufpreis oder Ablöse zusätzlich zur laufenden Finanzierung	hohe Erstausstattungskosten möglich

Die gleiche Abwägung gilt bei anderen Konzepten. Die Anforderungen an ein Tagesgeschäft unterscheiden sich deutlich, wenn Du ein Café eröffnen oder einen Imbiss eröffnen möchtest. Öffnungszeiten, Personalbedarf, Küche und durchschnittlicher Bon verändern die wirtschaftliche Rechnung.

Was kostet eine Bar 2026?

Wer eine Bar kaufen will, kann den Preis nicht seriös anhand eines allgemeingültigen Quadratmeter- oder Pauschalwerts bestimmen. Er hängt unter anderem von Ertrag, Inventar, Mietvertrag, Lage, Vertragsmodell und notwendigem Investitionsbedarf ab.

Der Angebotspreis ist zunächst nur die Vorstellung des Verkäufers. Für Deine Kalkulation solltest Du die Bestandteile trennen:

• Zeitwert von Mobiliar, Kühlung, Spültechnik, Kassensystem und Musikanlage
• Warenbestand zum vereinbarten Stichtag
• wirtschaftlicher Wert des laufenden Betriebs
• übertragbare Marken-, Domain- oder Nutzungsrechte
• Kaution, Beratung und Vertragskosten
• Renovierung und technische Nachrüstung
• Liquiditätsreserve für die Anlaufphase

„Der häufigste Denkfehler ist, den Wert einer Bar mit dem Geld gleichzusetzen, das früher in sie investiert wurde. Entscheidend ist, welche Überschüsse der Betrieb unter realistischen Bedingungen künftig erwirtschaften kann“, erklärt Kemal Üres, unser „Gastroflüsterer“.

Das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie nennt das Ertragswertverfahren als eine verbreitete Methode der Unternehmensbewertung. Dabei werden künftig erzielbare Erträge betrachtet. Alte Rechnungen über eine teure Einrichtung belegen dagegen nur die damaligen Anschaffungskosten, nicht den heutigen Unternehmenswert.

Ein einfaches Belastungsbeispiel

Angenommen, Kaufpreis, Renovierung und erste Warenbestellung erfordern zusammen 180.000 Euro. Davon finanzierst Du 140.000 Euro, während 40.000 Euro aus Eigenmitteln stammen. In den Businessplan gehören dann nicht nur Zins und Tilgung, sondern auch Miete, Personal, Wareneinsatz, Versicherungen und eine Reserve.

Das Beispiel ist keine Preisempfehlung. Es zeigt, warum eine Bar trotz guter Umsätze finanziell scheitern kann: Umsatz bezahlt noch keine Rechnung. Entscheidend ist der verfügbare betriebliche Überschuss nach allen laufenden Kosten und einem angemessenen Unternehmerlohn.

Welche Zahlen solltest Du vor dem Kauf prüfen?

Bevor Du eine Bar kaufst, solltest Du mindestens Umsätze, Wareneinsatz, Personalaufwand, Miete, betriebliche Ergebnisse und offene Verpflichtungen prüfen. Einzelne gute Monate reichen nicht aus, weil Bars stark von Saison, Veranstaltungen und der bisherigen Betreiberpersönlichkeit abhängen können.

Fordere nachvollziehbare Unterlagen an, idealerweise für mehrere abgeschlossene Geschäftsjahre sowie das laufende Jahr:

• Jahresabschlüsse oder Einnahmenüberschussrechnungen
• betriebswirtschaftliche Auswertungen
• Umsatzdaten aus dem Kassensystem
• Steuerbescheide und betriebliche Steuererklärungen
• Lohnjournal und Personaleinsatzplanung
• Lieferanten-, Leasing- und Wartungsverträge
• Mietvertrag samt Nachträgen
• Inventarliste mit Alter, Zustand und Eigentumsnachweis
• Angaben zu Gutscheinen, Anzahlungen und offenen Forderungen

Vergleiche Kassendaten, Wareneinkauf und Bankeingänge auf Plausibilität. Wenn ein hoher Umsatz behauptet wird, aber Einkauf, Personaleinsatz oder Kontobewegungen nicht dazu passen, muss die Abweichung vor dem Kauf erklärt werden.

Besonders wichtig ist die Übertragbarkeit des Erfolgs. Hängt die Nachfrage hauptsächlich am bisherigen Betreiber, an einzelnen Events oder an persönlichen Kontakten, kann der Umsatz nach der Übergabe sinken. Kalkuliere deshalb nicht automatisch mit dem besten bisherigen Geschäftsjahr.

Welche Genehmigungen brauchst Du bei der Übernahme?

Eine bestehende Erlaubnis geht bei einem Betreiberwechsel nicht automatisch auf den Käufer über. Welche Anzeige, Erlaubnis oder Unterrichtung erforderlich ist, hängt vom Bundesland, Betriebskonzept und Angebot ab. Kläre die Anforderungen deshalb vor Vertragsabschluss mit der zuständigen Behörde.

Nach § 11 des Gaststättengesetzes kann für die Übernahme eines erlaubnispflichtigen Betriebs eine vorläufige Erlaubnis erteilt werden. Sie soll grundsätzlich höchstens drei Monate gelten und kann bei wichtigem Grund verlängert werden. Mehrere Bundesländer haben eigene Landesregelungen, weshalb die örtliche Behörde maßgeblich ist (Stand 2026).

Der Beginn eines stehenden Gewerbes muss nach § 14 der Gewerbeordnung angezeigt werden. Prüfe außerdem:

• Ist die Nutzung der Räume als Bar baurechtlich genehmigt?
• Decken Genehmigungen die geplanten Öffnungszeiten und Außengastronomie ab?
• Bestehen Lärmauflagen oder Beschwerden aus der Nachbarschaft?
• Sind Toiletten, Fluchtwege, Brandschutz und Lüftung ausreichend?
• Darfst Du Musik, Tanzveranstaltungen oder Live-Auftritte anbieten?
• Ist eine Nutzungsänderung für Dein neues Konzept notwendig?

Wer mit bestimmten Lebensmitteln arbeitet, benötigt vor der erstmaligen Tätigkeit eine Belehrung und Bescheinigung. Die Voraussetzungen nennt § 43 des Infektionsschutzgesetzes. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet Lebensmittelunternehmen außerdem zu angemessenen Hygieneverfahren auf Basis der HACCP-Grundsätze. Den Rechtsrahmen stellt EUR-Lex zur Lebensmittelhygiene bereit.

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Welche Punkte gehören in die Due Diligence?

Eine Due Diligence ist die strukturierte wirtschaftliche, rechtliche, steuerliche und technische Prüfung eines Betriebs vor dem Kauf. Ihr Ziel ist nicht, jedes Risiko auszuschließen, sondern bekannte Risiken zu bewerten und im Preis oder Vertrag angemessen zu berücksichtigen.

Standort und Mietvertrag

Prüfe Laufzeit, Verlängerungsoptionen, Indexierung, Nebenkosten, Kaution und Rückbaupflichten. Entscheidend ist auch, ob der Vermieter der Übernahme zustimmt und ob Dein Konzept vertraglich zulässig ist.

Beobachte den Standort zu verschiedenen Uhrzeiten. Frequenz am Samstagnachmittag sagt wenig über das Geschäft an einem Dienstagabend aus. Prüfe außerdem Anwohnerstruktur, ÖPNV, Konkurrenz, Sichtbarkeit und nächtliche Lärmsituation.

Technik und Inventar

Teste Kühlung, Lüftung, Spülmaschine, Elektrik, Zapfanlage und Sanitärbereiche. Eine Inventarliste sollte Hersteller, Modell, Zustand, Seriennummer und Eigentümer nennen. Leasinggeräte oder Eigentum von Lieferanten dürfen nicht versehentlich als Kaufgegenstand angesetzt werden.

Personal und Verträge

Bei einem Betriebsübergang können Arbeitsverhältnisse nach § 613a BGB auf den Käufer übergehen. Ob diese Vorschrift im Einzelfall greift, sollte rechtlich geprüft werden. Erfasse außerdem Resturlaub, Überstunden, variable Vergütung und betriebliche Zusagen.

Kontrolliere Lieferbindungen, Getränkebezugsverträge, Leasing, Software-Abonnements und Wartungsverträge. Ein scheinbar günstiger Vertrag kann langfristige Mindestabnahmen oder schwer kündbare Verpflichtungen enthalten.

Wie sollte der Kaufvertrag gestaltet sein?

Der Kaufvertrag sollte exakt festlegen, was übertragen wird, zu welchem Zustand und mit welchen Zusicherungen. Mündliche Aussagen zu Umsatz, Genehmigungen oder Gerätefunktion bieten Dir im Streitfall wenig Sicherheit.

Wichtige Vertragsbestandteile sind:

• vollständige Bezeichnung aller Kaufgegenstände
• Aufteilung des Kaufpreises auf Inventar, Waren und weitere Werte
• Übergabestichtag und Zahlungsbedingungen
• Umgang mit Gutscheinen, Anzahlungen und Reservierungen
• zugesicherter Zustand technischer Anlagen
• bekannte Mängel und ausstehende Reparaturen
• Übernahme oder Ausschluss einzelner Verträge
• Regelung zu Marke, Domain, Telefonnummer und Social-Media-Konten
• Wettbewerbsabrede, soweit rechtlich zulässig
• Rücktritts- oder Anpassungsrechte, falls Mietvertrag oder Erlaubnis nicht zustande kommen

Lass die steuerlichen und rechtlichen Folgen vor der Unterschrift individuell prüfen. Das gilt besonders für einen Anteilskauf, bestehende Beschäftigungsverhältnisse und die Verteilung des Kaufpreises.

Bar kaufen: Checkliste für die Entscheidung

Wenn Du eine Bar kaufen möchtest, sollte Deine Entscheidung den Unterlagen folgen und nicht der Atmosphäre bei der Besichtigung. Arbeite die folgenden Schritte ab, bevor Du Dich bindest:

• Kaufgegenstand klären: Was wird tatsächlich verkauft?
• Konzept prüfen: Passt der Standort zu Zielgruppe, Angebot und Öffnungszeiten?
• Zahlen verifizieren: Sind Umsatz und Ergebnis durch Unterlagen nachvollziehbar?
• Kaufpreis bewerten: Welche Teile entfallen auf Substanz und Ertragskraft?
• Mietvertrag sichern: Stimmt der Vermieter zu und ist die Laufzeit wirtschaftlich sinnvoll?
• Genehmigungen klären: Darfst Du das geplante Konzept am Standort betreiben?
• Technik untersuchen: Welche Reparaturen und Ersatzkäufe stehen an?
• Verträge erfassen: Welche Pflichten gehen über oder müssen neu verhandelt werden?
• Finanzierung testen: Reicht die Liquidität auch bei einem schwächeren Start?
• Kaufvertrag prüfen lassen: Sind Bedingungen, Haftung und Übergabe eindeutig geregelt?

Digitale Werkzeuge können die Planung, Kalkulation und Anbieterauswahl ordnen. Eine Plattform für Gastronomien ist dabei besonders hilfreich, wenn mehrere Entscheidungen zu Finanzierung, Ausstattung, Kasse und Lieferanten parallel anstehen.

Unterschreibe erst, wenn Kaufvertrag, Mietvertrag, Finanzierung und erforderliche Genehmigungen zusammenpassen. Eine attraktive Theke kann ersetzt werden. Ein dauerhaft zu hoher Kaufpreis oder ein unpassender Standort lässt sich deutlich schwerer korrigieren.

FAQ zum Thema Bar kaufen